La consommation des céréales et légumineuses est devenue une référence « santé » car :
- elles contiennent beaucoup de vitamines et minéraux,
- elles sont une bonne source de protéines,
- elles sont riches en fibres et pauvres en matières grasses saturées,
- elles favorisent l’arrivée de la sensation de satiété et leur richesse en fibres, piège une partie des sucres, des graisses.
Il est donc intéressant de les introduire régulièrement dans notre assiette.
Mais ATTENTION, elles contiennent dans leur enveloppe de l’acide phytique qui est une arme naturelle des végétaux.
Ainsi, le blé, le seigle, le riz, l’avoine, l’orge, le quinoa, le millet, le soja, les pois chiches, les lentilles, les haricots …. et leurs dérivés, contiennent des phytates qui permettent de préserver une teneur suffisante en minéraux pour la croissance future de la plante.
Ces phytates sont des anti-nutriments. Ainsi, lorsque nous consommons des aliments qui contiennent de l’acide phytique, ils vont se combiner avec les autres minéraux du bol alimentaire, ce qui va empêcher leur assimilation et peut conduit à des carences. L’’organisme ne contient pas de phytase (enzyme qui neutralise les phytates).
SOLUTION : trempage dans une eau purifiée, pendant 2 à 12 heures (selon le type de céréales ou légumineuses), ce qui permet de neutraliser partiellement les anti-nutriments et améliore leur digestibilité.
Jeter l’eau de trempage et rincer plusieurs fois avant la cuisson.
